Nilalaman

• Mga Nilalaman: Pagkakaiba sa pagitan ng Amylose at Amylopectin
• Ano ang Amylose?
• Ano ang Amylopectin?
• Pangunahing Pagkakaiba

Mayroong dalawang uri ng almirol, ang Amylose at Amylopectin. Parehong ay nakaayos na istraktura. Ang mga ito ay hinuhukay ng mga tao sa simpleng glucose, na pagkatapos ay ginamit para sa pagbuo ng enerhiya. Ang Amylose at Amylopectin ay parehong nagtatrabaho gears at makinarya ng almirol. Pareho silang polysaccharides ngunit ang pangunahing pagkakaiba sa pagiging amylose na binubuo ng mga yunit ng D-glucose ay 20-30 porsyento ng kabuuang istraktura ng starch habang ang Amylopectin ay binubuo ng natitirang porsyento.

Mga Nilalaman: Pagkakaiba sa pagitan ng Amylose at Amylopectin

• Ano ang Amylose?
• Ano ang Amylopectin?
• Pangunahing Pagkakaiba

Ano ang Amylose?

Ang Amylose ay natatangi sa mga halaman. Mayroon itong link na alpha-one-four. Ang mga molekula ng amylose ay mahabang kadena ng almirol sa isang butil. Ito ay mga butil na amorphous. Hindi kinakailangan ang Amylose para sa butil ng pagbuo ng almirol. Halimbawa ang bigas na may mas mababang Amylose ay malambot at malagkit habang may mataas na Amylose na bigas ay matatag at hiwalay sa bawat isa at ang bigas ay napakahirap kapag palamig. Kung nakikita natin ang mga patatas na may mababang Amylose ay may waxy at creamy ure habang ang mga patatas na may mataas na amylose ay mahirap at starchy. Ang amylose sa starch ay maaaring saklaw mula sa zero na porsyento hanggang tatlumpung porsyento. Ang Amylose ay mahalagang isang linear molekula at ang yunit ng glucose ay na-link sa carbon ng -1 glucose na glucose na may carbon -4 ng susunod, na lumilikha ng tuwid na mga kadena. Ang paraan na sinusukat namin si Amylose ay ang solusyon sa yodo. Ang molekula ng yodo ay magbubuklod sa helical chain of starch. Ang labanan ay bumubuo ng isang asul na solusyon at sinusukat namin ang pagsipsip ng Amylose-iodine complex sa 620nm. Ang Amylose ay hindi madaling matunaw sa tubig.

Ano ang Amylopectin?

Ang Amylopectin ay malapit na nauugnay sa Amylose. Nagsasangkot ito sa enerhiya ng halaman. Ang Amylopectin ay binubuo ng mga maikling kadena. Ito ay lubos na branched at hindi matutunaw sa tubig. Katulad ito sa glycogen sa mga halaman. Mayroon din itong alpha- isang apat na link na nag-uugnay sa glucose na magkahiwalay. Bilang karagdagan dito mayroon din itong alpha-one- anim na mga link, na nakikita sa pagitan ng branched linage ngunit hindi gaanong branched kumpara sa glycogen. Tuwing 24 hanggang 30 unit ang branching ay nangyayari. Ang Amylopectin ay bumubuo ng katawan ng starch granule, sa paligid ng 2000 hanggang 200,000 na mga molekula ng mga yunit ng glucose ay nakikilahok sa pagbuo nito. Ito ay isang kristal na butil ng almirol. Ito ay hindi matibay kaya madaling maghalo o matunaw sa tubig. Ito ay bumubuo ng 70-80 porsyento ng starch granule. Kaya karaniwang magkakaroon ng mas malaking Amylopectin sa Amylose ratio sa almirol. Ito ay walang problema na pinapahiya gamit ang mga enzymes.

Pangunahing Pagkakaiba

1. Ang Amylose ay hindi matutunaw sa tubig habang ang Amylopectin ay natutunaw sa tubig.
2. Ang katawan at panloob na sistema ay hindi mahihigop ng Amylose kumpara sa Amylopectin na madaling matunaw sa tubig at pagkatapos ay nasisipsip.
3. Ang istraktura o pag-uugnay ng Amylose ay magkatulad; sa isang tuwid na linya habang si Amylopectin ay lubos na branched.
4. Ang Amylose ay mahusay na sistema ng imbakan para sa enerhiya habang ang Amylopectin ay nagtitinda ng kaunting lakas.
5. Ang Amylose ay higit na ginagamit sa pagluluto kumpara sa Amylopectin.
6. Saklaw ng chain ng Amylose mula 300 hanggang ilang libong habang Amylopectin ay branched, bawat 20 hanggang 30 glucose unit.
7. Sa Amylose lamang ang alpha-, 4 na glycosidic bond ang nakikilahok samantalang sa iba pang mga alpha- 1, 4- glycosidic bond at alpha- 1, 6- glycosidic bond ay tumatagal.
8. Ang amylose ay matigas - mahirap, habang si Amylopectin ay malambot.
9. Kung isinagawa ang iodine test, madaling makilala ang Amylose dahil nagbibigay ito ng asul na kulay habang ang amylopectin stain bilang mapula-pula kayumanggi.
10. Ang Alpha-beta amylase ay maaaring mag-hydrolyze ng chain ng Amylose "α-1, 4-glycosidic bond" habang hindi nito ma-hydrolyze ang Amylopectin nang lubusan dahil mayroon itong "α-1, 6-glycosidic bond".
11. Natutunaw si Amylose sa mainit na tubig at hindi bumubuo ng gel o i-paste habang ang Amylopectin ay natutunaw sa mainit na tubig na bumubuo ng gel at pasty solution.